위스키(Whisky) 용어 : 생명의 물, 맥아, 피트, 니트, 글렌캐런, 매시빌, 캐스크 스트랭스

위스키 (whisky 혹은 whiskey)
맥아 및 기타 곡류를 당화 발효시킨 발효주를 증류하여 오크통에서 일정 기간 숙성을 거쳐 만든 술. 주로 보리, 옥수수, 호밀, 밀 등의 곡물을 원료로 배합하여 증류시킨다.

생명의 물 (Aqua Vitae)
위스키의 어원. 중세시대 연금술사들이 금을 만들어내는 대신 포도주를 증류해 만든 술로 ‘생명의 물’을 뜻하는 라틴어 ‘아쿠아 비테(Aqua Vitae)’에서 유래했다.

싱글몰트 위스키 (Single Malt Whiskey)
단일 증류소에서 맥아만 사용하여 만든 위스키. 스코틀랜드에서는 스카치 위스키 협회(Scotch Whisky Association)에서 2009년 발효된 위스키에 대한 규정이 있고 규정의 대부분의 내용이 대부분 '싱글 몰트'에 대한 정의와 구분에 관한 내용이다.

블랜디드 위스키 (Blended Whiskey)
두 종류 이상의 싱글 몰트 위스키 원액들을 블렌딩(섞어서)해서 만든 위스키. 대표적인 제품으로 조니워커, 발렌타인, 시바스 리갈, 로얄 살루트 등이 있다.

맥아(Malt)
보리에 적당한 온도의 물을 부어 발아시킨 싹이튼 보리를 맥아라고 한다. 보리를 담그고 발아를 거쳐 건조하는 과정이 위스키를 만드는 첫 번째 단계인 맥아 제조(Malting)이라고 한다. 피트 (Peat)
주로 한랭지에 많이 분포돼있는 완전히 탄화되지 못한 석탄을 피트라 한다. 물이끼, 히스(Heath) 같은 식물이 지하에서 지압, 지열 작용을 받아 석탄이 되지 않은 채 땅속에 축적된 상태의 초기탄으로 스코틀랜드 전역에 분포돼 있다. 맥아를 만드는 과정(Malting)에서 보리를 건조할 때 석탄과 같이 사용되며 스카치위스키에만 느낄 수 있는 스모키한 느낌을 만들어낸다. 스코틀랜드에서도 아일라 섬 지역의 증류소에서 생산된 제품들에서 피트의 특성을 강하게 느낄 수 있다.

매시빌(Mash Bill) : 원료의 혼합비율
버번 위스키는 원료 중 옥수수의 비율이 51% 이상이 되어야 버번 위스키로 인정하고 있다. 만약 호밀의 비율이 51% 되면 '라이 위스키'로 분류된다. ABV : alcohol by volume의 약자
위스키에 포함된 알코올을 나타낸다. 스카치 위스키는 보통 40도 이상이 되어야 하며 Alc로 표시하기도 한다.

Angel’s share (천사의 몫)
위스키 숙성 시 자연 상태에서 발생하는 증발량을 뜻하면 보통 연간 2~3% 정도의 원액이 증발하는 것으로 알려져 있다. 숙성연수가 높을수록 그만큼 만들어낼 수 있는 위스키의 양이 자연적으로 줄어들기 때문에 고속성일수록 가격이 비쌀 수밖에 없는 이유도 바로 천사들에게도 그들의 몫을 남겨줘야 하기 때문이다.

Angel’s breath (천사의 숨결)
위스키 숙성 창고의 천장에 생기는 검은곰팡이를 이르는 말이다.
스코틀랜드 사람들은 위스키를 만들 때 언제나 천사들이 내려다보고 있다고 생각한 모양이다. 스피릿 (Spirit)
몰트 발효액을 증류해서 얻은 투명한 액체. 보통 알코올 도수가 60도에 가깝다

탄화 (Charring)
새 오크통의 내부를 태우는 작업. 것이다. 오크통 내부를 태우면 새 오크통의 강한 풍미를 누그러뜨릴 수 있으며 숙성 후에 바닐라 향을 더할 수 있다. 버번 위스키는 새 오크통만 사용해야 한다는 규정이 있다. 바이알 (Vial)
작은 유리 용기를 뜻하는 말로 원래는 의학용으로 약을 나눌 때 사용하지만, 소량의 위스키를 담는 휴대용 용기를 말한다. 레그 (Legs)
위스키를 잔에 따른 후 잔을 빙빙 돌리거나(Swirling) 마실 때 위스키가 잔의 벽면을 타고 내려오는 모습이나 형상. 레그가 떨어지는 속도나 모습을 통해서도 위스키의 숙성 연수나 도수를 짐작할 수 있다. 스월링 (Swirling)
위스키를 잔에 따른 후 잔을 둥글게 돌려주는 행위. 위스키를 공기와 섞어 향을 더 풍부하게 느낄 수 있게 해주며, 알코올 부즈를 좀 날려 보내는 효과도 있다.

알코올 부즈 (Booze)
위스키를 마실 때 쓰는 표현으로 위스키에서 알코올 향이 너무 많이 난다고 느낄 때, “부즈가 심하다”고 한다.

에이링 / 에어레이션 (Airation)
위스키 개봉 후 일정 시간을 그대로 두는 것을 말한다. 공기를 접촉시켜 알코올의 기운은 다소 약해지고, 그 위스키가 가진 맛과 향이 더 두드러지게 하는 것을 말한다. 니트(Neat)
위스키를 마시는 방법의 하나로 상온에 있던 술에 아무것도 타지 않고 그냥 마시는 방법이다. 바에서는 주로 글렌캐런 잔에 서빙되는 것이 일반적이다. 글렌캐런 (Glencairn)
위스키를 마실 때 주로 사용하는 잔으로 글렌캐런사에서 만든 잔이 대표명사가 된 케이스. 스니프터 잔의 일종으로 튤립 모양으로 생겨 잔의 윗부분으로 갈수록 좁게 모여져 있어 위스키의 향을 잘 느낄 수 있게 만들어졌다.

Natural Color
캐러멜 색소 등의 별도의 첨가물을 넣지 않은 위스키
위스키에서는 향, 맛과 함께 색깔 또한 매우 중요한 요소다. 대부분의 위스키 색은 오크통이 만들어낸 원액에 캐러멜 색소를 섞어 호박색(Amber)의 색상을 만들어 낸다. 블렌디드 위스키는 물론 싱글몰트위스키에도 캐러멜 색소가 널리 쓰이고 있고, 캐러멜 색소를 쓰지 않는다고 한 '내추럴 컬러'(Natural Color) 혹은 '넌 컬러링'(Non-coloring) 제품은 극히 소수에 불과하다.

NAS(Non Age Statement) : 숙성연수 미 표기.
보통 저숙성 원액을 섞은 엔트리 라인업에서 숙성연수 표기를 굳이 하지 않는 경우가 많지만, '조니워커 블루'의 경우 최상위 라인업임에도 불구하고, 최상의 블렌딩을 추구하기 때문에 숙성연수를 미표기한다고 알려져 있다. (조니워커 블루에는 15년에서 60년의 원액을 블랜딩 한다고 한다.)
최근 인도나 대만 등의 더운 지방에서도 위스키를 생산하면서 추운 지방에 비해 더 빠른 숙성이 이뤄진다는 하지만 개인적으로 위스키는 시간이 만들어낸 가치라고 생각하기 때문에 NAS 제품들은 눈길이 잘 가지 않는다.

칠 필트레이션(Chill Filtration) : 냉각 여과
오크통에서 숙성된 위스키는 차게 하면 성분 일부가 결정을 이뤄 뿌옇게 흐려지는 경우가 있다. 이를 방지하기 위해서 냉각 여과를 하는데 이를 '칠 필트레이션(Chill Filtration)'이라고 하며 반대로 냉각 여과를 하지 않은 위스키는 '논 칠 필터링(Non Chill Filtering)'을 거쳤다고 한다 캐스크 스트랭스 (Cask Strength) / 배럴 프루프 (Barrel Proof)
오크통에서 꺼낸 그대로의 원액을 그대로 병입한 제품. 싱글몰트 위스키의 경우, 보통은 물을 섞어 알코올 도수를 40% 내외로 맞춰 보틀링을 진행하는데 캐스크 스트랭스(CS)는 오크통에서 숙성을 마친 순수 위스키 원액을 그대로 사용하기 때문에 알코올 도수가 다른 일반적인 제품에 비해 50~60% 정도로 매우 높은 편이다. 최근 여러 브랜드에서 CS 제품을 출시하고 있고, 고도수에 위스키의 캐릭터를 더 확실하게 느낄 수 있다는 측면에서 마니아들 사이에서 인기가 높다. 싱글 캐스크 (Single Cask) / 싱글 배럴 (Single Barrel)
단일 오크통에서 생산한 위스키. 일반적인 싱글 몰트보다 더 개성이 강한 것이 특징이며 생산된 캐스크에 따라 맛과 향의 편차가 심한 편이어서 제품에 따라 평이 많이 갈리기도 한다.

싱글 빈티지 (Single Vintage)
특정 해에 생산된 위스키. 특정 연도에 증류된 원액만을 병입하는 방식으로 생산하는 것이 일반적이며, 마니아들 사이에서는 자신이 태어난 해에 증류된 빈티지를 '생년 빈티지'라고 부른다. 모든 브랜드에서 싱글 빈티지 위스키를 출시하는 것은 아니다. 그 해의 보리 작황에 따라 맛이 꽤 달라지기도 하며, 작황이 좋지 못하거나 증류소의 사정이 좋지 않은 경우 특정 빈티지를 생산하지 않는 경우도 있다.
일반적으로는 증류일을 기준으로 기준 빈티지를 사용하나, '맥켈란' 등 일부 브랜드는 병입된 시점을 기준으로 빈티지 붙이기도 한다.

나이트캡
자기 전 숙면 유도와 하루의 마무리를 위해 마시는 한 잔의 위스키.